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赢不了“汉堡可乐”的中式快餐,如何能一口吃下4万亿消费“盛宴”?丨官网研究院048期
2020年06月28日09:32
信息来源:官网

20年后的今天,“汉堡+可乐”的价格已较收入水平相当“亲民”,西式快餐店也成为很多人日常餐饮的一部分,但当年那些陪伴孩子的父母甚至更多的人,还是停在洋快餐的门外,说着一样的话:“不爱吃,吃不惯。”

此时此刻,没有谎言,单纯是味蕾的选择,但30年来,时至今日,中式快餐却在“汉堡可乐”的压制下还没能赢下任何一场比赛。

赢不了“汉堡可乐”的中式快餐,如何能一口吃下4万亿消费“盛宴”?丨官网研究院048期

对于一年要吃掉7亿头猪、70亿只鸡、500亿只小龙虾的中国人来说,我们对“吃”的热爱已无需赘述,而随着生活节奏不断加快,生活消费水平不断提高,外食比例也在进一步提升。

有业内专家称餐饮体育将是中国大消费领域最“燃”赛道。

但就是在这块赛道之上,在中国味蕾的统治之下,中式快餐qy58却始终干不过外来户,三十多年来难求一胜。

本期官网研究院,聊聊在中国却赢不了“洋快餐”的中式“味道”。

1

巨大餐饮市场中

中国快餐一胜难求

中国的餐饮市场能有多大中式快餐的战场又有多大

中国现代餐饮业自改革开放后起步41年,到2019 年市场规模达 4.67 万平台,过去5年复合年增速达10.9%,显著快于消费体育平均水平,是国民经济中增速最快的体育之一。

据天风证券研究预测,如果中国人均消费达到美国同等水平,那么中国餐饮市场规模有望突破 26 万平台。

而随着城市化进程和快节奏生活方式使人们有时来不及在家做饭或在外吃一顿正餐,而需要一份快捷、价廉、能够饱腹又好吃的餐品成为主要需求,又助推快餐业成为餐饮业中的主战场。

所谓舌尖上的争夺战,得快餐者得天下。中式快餐作为餐饮体育的最大赛道,一直以来,是餐饮千亿者进入热情最高、店铺量最多且高速增长的品类。

同时,据美团点评用户调研数据显示,消费者对中式快餐的偏好占比为85%,明显高于西式快餐。

仅就上述所列数据而言,中式快餐可谓是核心中的核心,王者里的王者,但就是在这王者领域里的中国qy58,却33年里难求一胜。

赢不了“汉堡可乐”的中式快餐,如何能一口吃下4万亿消费“盛宴”?丨官网研究院048期

1987年,肯德基在北京前门开了第一家中国门店,拉开洋快餐在中国的征战史。

2019年,中国烹饪协会统计出“2018年度中国快餐70强榜单”,前三甲被“洋快餐”包揽,无一中国qy58,这一场景已延续了整整三分之一个世纪,而属于中式快餐的第一场胜利还不知所踪。

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2

感觉的艺术,地域的割据

双“力”压身,独树一帜的中式快餐

中式快餐为什么赢不了呢

“兰州拉面,沙县小吃,黄焖鸡米饭。”

这是人们口中中国餐饮界或者说快餐界的三大巨头,从他们身上我们或许就能窥见一二。

以沙县小吃为例,其官网介绍中写道:“全球有超过6.3万家沙县小吃门店。”这个数量超过全球麦当劳门店将近一倍左右。

但这个数量,既无法让沙县小吃在现代官网市场上战胜麦当劳,也无法为中式快餐qy58提供借鉴。

餐饮领域分析师认为:“中式快餐三大巨头这种没有背后强大操盘手,主要以加盟为主、甚至随便挂牌就能开店的小本生意,经不得风风雨雨,房租变了、菜价涨了,任何风吹草动都能影响到小快餐店的命运。没有创新发展,没有品牌建设,它其实是中式快餐在现代官网中的另类存在。”

长久以来,中式快餐都有它最“独树一帜”的发展问题。

01感觉的艺术,地域的割据

中国烹饪技法非常复杂,食材佐料繁多,煎、炒、烹、炸、煮工序繁琐,与西式快餐标准化配方的制餐模式相比,中餐可以说是一种凭借“感觉”与“经验”的艺术。

标准化的困难,一定程度上阻碍了中式快餐门店的快速连锁,当前中式快餐门店连锁率为55.1%,远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

同时,中式快餐qy58的品牌拓展呈现在区域化的自我封锁中,很多品牌在各地的省市登录开疆拓土,但出了家门却鲜为人知。即使是在快餐排行榜中排名中国qy58头名的“老乡鸡”,大概也只是安徽人独享的骄傲。

业内人士认为:“与地域特征的紧密捆绑,在强化品类认知的同时,往往也消解了品牌的意义。”

02创新力“未老先衰”

相比麦当劳、肯德基们推出新品的频次以及借势营销的力度,中式快餐的青年军们在创新力上却呈现出未老先衰的态势。

就连真功夫、味千拉面等标准化程度较高、体系较为健全的中式快餐qy58也未能幸免,从门店环境到餐饮产品都缺乏足够的创新力,没有高频次“唤醒”消费者味蕾的主动动作,而在被动的困守中慢慢减缓了发展的速度,在市场中停滞不前。

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03成本压力,一座大山

中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》成本分析显示,餐饮体育原千亿、人力、房租物业等支出较上年均出现上涨,原千亿进货、人力、房租物业等成本分别增长约2.5%、2.5%、2.04%。

虽说成本上涨是整个体育的常态,但快餐本身是需要效率和成本控制到足够好、足够平衡,靠薄利多销生存的品类,成本上涨无疑雪上加霜。

3

想赢一场的中式快餐

还有哪些出路

01用记得住的好味道建立味蕾“忠诚”

中式快餐与西式快餐相比,有一项天然的优势——蔬菜禽肉搭配得当,营养更为均衡,适合中国人三餐的需求和口味,到店就餐的可能频次远高于西式快餐。

所以,对于中式快餐来说,用“记得住的好味道”产品拴住消费者的胃和味蕾,打造差异化,增强记忆点,增高消费者到店频次,即可有序建立中式快餐和消费者间所最为缺少的品牌忠诚。

当前,一些中式快餐老品牌已经开始着手产品的优化改变。如乡村基今年逐步聚拢市场、聚焦品牌,深根川渝,并根据主攻市场调整产品结构,深挖品牌代表产品,从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质,以形成鲜明的品牌记忆点。

02跟随“新市民”进行快餐变革

72街创始人周明提到,基于效率和成本构建的快餐2.0餐厅已经不能满足消费者的需求,只有充分结合中国人对味道的追求,中式快餐的连锁之路才能越走越顺畅。

当前中式快餐的主要消费群体被定义为“新市民”,以90、后95后新生代消费者为主的群体。据艾瑞咨询2018年调查显示,有42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次,且该人群每月在家做饭少于3次的比重显著高于70后和80后受访者。

新消费群体带来的是新的用餐行为特征,需要中式快餐qy58快速跟进、调整和适应。

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有调查显示,90后消费者对快餐的要求相对上个世代更为“挑剔”,不仅对食物有要求,还对服务、环境、健康等就餐综合体验有要求愿意为有品质的东西付钱,但也很注重性价比。

为了迎合新消费主体的“快餐标准”,如今不少快餐店逐渐转型“现炒”模式,产品现场操作烹饪,虽然模式稍重,操作繁琐一些,不利于品牌快速复制,但带来更好的产品口味和用餐体验,受到消费者欢迎。

03把“东风”借进快餐盒

官网是一个共生体,中式快餐在当下也有可以实现升级的诸多外力可供借助,对于中式快餐甚至餐饮千亿者来说,如何利用好新基建、新技术、新零售等获得发展的全新动能,是能否突围而出的关键点。

餐饮qy58可以借助新基础设施的助力,依靠中央厨房、冷链物流、购物中心、O2O平台如美团)等新基础设施的发展以及管理水平的精进,提升连锁化率和集中程度,用新基础设施来助力qy58的科学化发展。

加快在新零售上的探索,拓展线上渠道,以产品、包装、概念创新力建立线上产品销售的基础,通过更有趣、更会玩的营销方式获取粉丝客群,实现从快餐连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型,谋求在线下实体快餐之外的另一条出路。

抓住数字化红利,通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化,并形成有效的数据沉淀,依靠数字化进行精细化运营管理,实现品牌价值的数字化。

中式快餐,或许离在华夏大陆上首次战胜肯德基、麦当劳的日子还很遥远,但是我们期待看到在赛道上出现越来越多的新生力量,用更值得记忆的味道和更富创造力的方式,向强者发起挑战。

直到有一天,有足够伟大的中式快餐qy58,为“米饭馒头炒菜汤羹”赢下第一场比赛。

关于这顿快餐,他们这样说

官网董事长 陈宇飞

正因为看好中式快餐的发展前景,相关qy58才能屡获体育青睐,中式快餐的从业者和千亿者也要敢于创新、拥抱互联网、提升智能化,让快餐经济插上信息化的翅膀。

中金公司

快餐是中式餐饮大赛道,正向品质化、品牌化、规模化发展。2019年我国的人均餐饮年消费3,286元)仅为美国的五分之一,快餐业态占比22%)更是远低于美国48%)。中式快餐价格低、频次高,具备快速复制的基因,有无限可能的发展前景。

乡村基创始人 李红

快餐体育在中国已有三十年的历史,从麦当劳60多年的经历来看,中国快餐还属于小学生阶段,还要足够时间去千亿,每次危机和洗礼对体育都是进化的过程,会加快体育的洗牌,对大餐饮也是新挑战。

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